علت شکل گیری و تجهیز و راه اندازی کترینگ ها:
این روزها با توجه به صرف وعده غذایی توسط افراد در شرکت یا اداره، یکی از بزرگ‌ترین دغدغه‌های مدیران و افراد شاغل در این مکان‌ها، تأمین غذا برای وعده‌های مختلف غذایی، مخصوصاً ناهار است.
معمولاً این مشکل یا با آوردن غذا توسط خود کارمندان و یا سفارش غذا از رستوران‌ها و فست فودها حل می‌شود.
اما هزینه بالای سفارش غذا از این مکان‌ها و یا در دسترس نبودن انواع غذاهای خورشتی و غذاهای خانگی، موجب شکل گیری کترینگ‌ها یا همان مراکز تهیه غذا در سطح کشور شد.
کترینگ‌ها با دارا بودن انواع خورشت‌ها، جوجه و کباب و ارسال آنها به وسیله پیک، توانسته‌اند این دغدغه را به خوبی رفع کنند.
صنايع غذایی جزء صنايعی با سرمايه گذاری كم و بازگشت سرمايه سريع و سود مناسب بوده و جذابیت زیادی برای كارفرمایان،كارآفرينان و سرمايه داران دارد.
به همین دلیل است که در حوزۀ صنایع غذایی، كيترينگ‌ها گسترش قابل توجهی داشته‌اند و کترینگ‌هایی با منوهای ایرانی و فرنگی و همچنین کترینگ‌های تخصصی با منوی چینی – شرقی، ايتاليايی- فرنگی و مكزيكی- هندی، افزايش يافته است.
عوامل مهمی در راه اندازی کترینگ غذا نقش دارند كه از آن جمله می‌توان به محل مناسب برای راه اندازی کترینگ، امكانات ساختمانی و تاسيساتی، دسترسی به مواد اوليه و … اشاره كرد.
ما در شركت تخصصی شاهزاده حمزه ، به عنوان مشاور با تيمی متخصص، از محل پروژه بازديد كرده و با بررسی ميدانی، برنامه ريزی و انجام توصيه های كاربردی به منظور افزایش راندمان و بازده سرمایه‌گذاری انجام شده، در کنار سرمایه‌گذاران و فعالین این صنعت هستیم.
در ادامه به ارائه توضیحاتی درمورد عوامل تأثیرگذار در راه اندازی کترینگ، خواهیم پرداخت.
نوشتن یک بیزینس پلن کامل و دقیق برای اداره با دقت امور کترینگ و مدیریت درست آن، بسیار پراهمیت است.
تدوین این برنامه علاوه بر مشخص کردن مسیر حرکت کترینگ، از حرکت در مسیر نادرست نیز جلوگیری می‌کند.
نکته مهم در تدوین بیزنس پلن، دقت به ریزترین جزئیات است.
چراکه رعایت نکردن این نکته موجب پیش آمدن مشکلات زیادی بر سر راه کسب و کار کترینگ می‌شود.
بسیار مهم است که در ابتدای راه، نسبت به نوع کترینگی که قصد راه اندازی آن را دارید اطلاع داشته باشید.
منوی متفاوت کترینگ باعث می‌شوند تا شما به نیروی ماهرتر و تجهیزات اولیۀ متفاوتی نیاز پیدا کنید و خرید این تجهیزات، نیازمند سرمایه بیشتری است.
طراحی منو نیز یکی از فعالیت‌هایی است که در این مرحله باید انجام بگیرد.
چرا که منوی یک کترینگ تحت تأثیر نوع آن کترینگ است.
طراحی منو بر روی جذب مشتریان و همچنین برندینگ کترینگ تأثیر قابل توجهی دارد.
داشتن فضای مناسب برای شروع به فعالیت کترینگ اهمیت زیادی دارد.
از آنجایی که کترینگ‌ها با تعداد محدودی از مشتری‌ها کار می‌کنند، نیاز به داشتن یک ویترین بزرگ و قابل توجه ندارند.
به همین دلیل معمولاً کترینگ‌ها در زیرزمین‌ها فعال هستند.
اما باید به این نکته توجه داشت که فضایی که کترینگ در آن راه اندازی می‌شود باید دارای تهویه، لوله کشی آب و گاز و ابعاد بزرگ و مناسب باشد.
نکته‌ی دیگر راجع به انتخاب محل مناسب، نزدیک یا دور بودن به مراکز اداری و تجاری شهر است.
با توجه به نوع مشتریان کترینگ‌ها، نزدیک بودن به موقعیت‌هایی که تجمع مراکز اداری در آنجا بیشتر است نوعی مزیت محسوب می‌شود.
چرا که مدت زمانی که صرف حمل و نقل می‌شود را کاهش داده و غذای تازه‌تر و باکیفیت‌تری به دست مشتری‌ها می‌رسد.
از آنجایی که کترینگ‌ها غذا را به صورت بسته‌بندی ارسال می‌کنند؛ انتخاب نام و لوگوی جذاب بسیار حائز اهمیت است.
چرا که لوگو و اسم شما بر روی بسته‌بندی، شکل بسته و بر روی برندینگ شما تأثیر مستقیم دارد.
داشتن اطلاعات دقیق در مورد میزان هزینه‌های راه اندازی کترینگ از اصلی‌ترین نکاتی است که باید رعایت شود.
این اطلاعات به مؤسسان کمک می‌کند تا با داشتن اشراف کامل به همه امور، برنامه دقیقی را بچینند و طبق آن منابع مالی را مصرف کنند.
این اتفاق باعث می‌شود تا از صرف هزینه‌های اضافی و بیهوده جلوگیری شود.
ذخیره کردن سرمایه در ابتدا، به هر میزان که باشد اهمیت زیادی دارد.
چرا که در ابتدا درآمد آنگونه که انتظار دارید بالا نخواهد بود.
بخشی از هزینه‌هایی که برای تأسیس کترینگ مدنظر قرار می‌گیرند عبارت‌اند از:
- هزینه تهیۀ محل کترینگ؛
- هزینه حقوق نیرو؛
- هزینه حمل و نقل غذا تا مقصد؛
- هزینه مواد اولیه؛
- هزینه تجهیزات اولیه کترینگ؛
- هزینه‌های جاری (آب، برق، گاز و …)؛
- هزینه بازاریابی و … .
بدون بازاریابی درست و اصولی احتمال رشد در کسب و کارها تقریباً غیر ممکن است.
از آنجایی که مشتریان کترینگ‌ها مراکزی نظیر شرکت‌ها، اداره‌ها و همچنین تالارهای عروسی و … هستند؛ نیاز است با توجه به نوع استراتژی بازاریابی خود، اقدام به تبلیغات و بستن قراردادهایی در جهت پیشرفت روز‌به‌روز کترینگ خود کنید.
نیروی انسانی یا پرسنل، یکی از اصلی‌ترین عوامل کترینگ‌ها هستند.
در کترینگ‌ها علاوه بر آشپز، به پیک هم نیاز است تا غذای گرم تولید شده را به دست مشتری برساند.
استخدام این پرسنل متخصص کار راحتی نیست.
پیدا کردن افرادی که بتوان از آنها به عنوان افراد کاربلد در فرایند تأسیس کترینگ استفاده نمود؛ نیازمند تجربه بالایی است.
کسب مجوز برای شروع فعالیت در زمینه کترینگ یا مراکز تهیه غذا نیازمند مجوز و تائیدیه‌های مختلفی بوده که امروزه این روند به دلیل شکل گرفتن اتحادیه‌ها، بسیار راحت‌تر انجام می‌پذیرد. مراحل کسب مجوز برای راه اندازی کترینگ عبارت‌اند از:
- کسب مجوز برای نام کترینگ؛
- اخذ پروانۀ کسب؛
- مجوز سلامت پرسنل؛
- کسب مجوز بهداشت برای کترینگ؛
- و …
تجهیزات اولیه مناسب که برای راه اندازی کترینگ نیاز هستند؛ بخش زیادی از هزینه‌ها را شامل می‌شوند.
برای خرید این تجهیزات باید توجه داشت که با توجه به نوع کترینگ و نیاز بیشتر به برخی تجهیزات، یا تعداد بیشتری از آن وسیله را و یا حجم و اندازه‌ی بزرگ‌تری از آن را باید تهیه نمود.
تعدادی از تجهیزات مورد نیاز عبارت‌اند از: میز کار استیل، اجاق گاز، یخچال و فریزر، چرخ گوشت، سبزی خرد کن و …
برخی از تجهیزاتی که در راه اندازی کترینگ به آنها نیاز است عبارت‌اند از:
برخی از تجهیزات در فرایند آماده سازی غذا نقش دارند.
تجهیزاتی مانند: چرخ گوشت، اره استخوان‌بر، سيخ گير، ميكسر كباب، محفظه ضدعفونی چاقو، كالباس‌بر، تامبلر، مريناتور، همبرگر و بيفتك زن، دايسر، انواع سبزي خرد كن، انواع خلال كن، سيب زمينی پوست كن، آبگیر كاهو و سبزیجات، پوست گیر پياز، انواع بليكسر (غذاساز)، ميز و تخته كار چوبی و تفلون، آبچكان تخته كار، كنده ساطور و …
- انواع سردخانه زير صفر و بالای صفر، يخچال و فريزر ايستاده، يخچال و فريزر خوابيده رويه ميز
- تاپينگ زير يخچالی، تاپينگ روميزی، يخچال و فريزر زير كانتری
- انواع ديسپلی سرد دسر، سالاد، ماست جلو باز ( سلف سرويس ) و جلو بسته، يخچال‌های ايستاده پرده هوا جهت نوشيدنی
- كانترهای سرد سلف سرويس بصورت زير يخچالی، وان سرد
- بلست چيلر
- انواع اينداكشن، شف اينگ ديش جهت پخت و نگهداری غذا
- كانترهای گرم ثابت و متحرك
- انواع چراغ‌ها و گرمكن‌های سراميكی
- انواع بنكوئت ترولی و كابينت‌های گرم و بشقاب گرم كن
- انواع هود دو جداره و تك جداره، ديواری و مركزی با روشنايی
- انواع سينك و وان شستشو
- انواع قفسه و رف
- انواع ميز
- انواع كابينت ديواري و زميني
- انواع شبكه آبرو و گاتر
- انواع چليك نگهداري
- انواع ترولي حمل انبار و ظروف
- انواع پالت استيل و تجهيزات انبار
اگر شما قصد راه اندازی کترینگ دارید، پیشنهاد می کنیم به خدمات مشاوره و راه اندازی هلدینگ گردشگری شاهزاده حمزه مراجعه کنید. کسب اطلاعات بیشتر هنگام راه اندازی کترینگ باعث کاهش ضررهای ناشی از سال ها اقدام بدون تجربه و دانش لازم می شود.