تجهیز و راه اندازی کافی شاپ یکی از جذاب ترین مشاغل دنیا است که هم وجه مادی مناسبی برای مالکان کافه دارد و هم برنامه‌های فرهنگی مختلفی را می‌توان در آن تدارک دید.
اما مسیر راه اندازی کافی شاپ از دیگر مشاعل جدا نیست.
اگر قصد راه اندازی کافی شاپ یا کافه رستوران را دارید می توانید با مطالعه این مقاله، در انتخاب خود هدفمند تر و اصولی تر تصمیم بگیرید. ما در این مقاله به طور اجمالی 7 نکته مهم که باید قبل از تاسیس و شروع با آنها روبرو شده و نسبت به آنها تصمیم گیری کنید را مطرح میکنیم.
قبل از اقدام به راه اندازی کافی شاپ، لازم است تا با انواع کافی شاپ‌ها آشنا شده و سپس به خرید تجهیزات آن اقدام کنید. از انواع کافی شاپ عبارت انداز:
- کافی شاپ لوکس
این نوع کافی شاپ ها برای افراد اشرافی و مشهور طراحی شده است. در این نوع کافی شاپ، سرویس دهی و تجهیزات آن بسیار لاکچری بوده و نسبت به سایر کافی شاپ ها تفاوت بسیاری در دکوراسیون و هزینه سرویس دهی دارد.
- کافی شاپ های خاص
کافی شاپ های خاص، تفاوت زیادی با سایر کافه شاپ ها داشته و طبق اصول و قواعد خاصی اداره می‌شوند. همچنین دکور و چیدمان این کافی شاپ ها بسیار خاص و منحصر به فرد می‌باشد.
- کافی شاپ سیار
این نوع کافی‌شاپ یکی از جدید ترین ایده ها بوده که می‌تواند نظر بسیاری از افراد را به خود جلب کند. در واقع کافی شاپ سیار برخلاف سایر کافی شاپ دغدغه ی دریافت مجوزها، طراحی دکوراسیون و مجهز کردن آشپزخانه کافی شاپ را ندارد. این موارد از دلایل محبوبیت کافی شاپ سیار می‌باشد.
- کافی شاپ دانشجویی
کافی شاپ دانشجویی، در دانشگاه‌ها و مراکز فرهنگی تاسیس شده و دکوراسیون آن طراحی ویژه ای دارد. در طراحی دکوراسیون این نوع کافی شاپ برای جذابیت بیشتر، می‌توان از عکس نویسندگان و دانشمندان در حوزه های مختلف استفاده نمود.
- نحوه راه اندازی کافی شاپ
- بررسی اجمالی رقبا در این حوزه
- تحلیل بازار
- استراتژی بازاریابی و تبلیغات
- برآورد مالی و تخمین هزینه راه اندازی کافی شاپ
- ایجاد طرح مدیریت کافی شاپ
بعد از گذراندن مرحله اول نوبت به یکی از مهم ترین بخش های راه اندازی کافی شاپ یعنی انتخاب محل آن است که نقش مستقیمی در موفقیت یا شکست کسب و کار دارد.
انتخاب محل مناسب برای کافی شاپ در وهله اول باید به چهار نکته محوری توجه کرد:
- موقعیت جغرافیایی : یعنی موقعیت منطقه و مشخصات فرهنگی و جمعیت شناسی آن
- مدت قرارداد : بهتر این است که محل رستوران یا محل کافی شاپ خریداری شود و در غیر این صورت قرار دادهای بلند مدت ببندید.
- رقبای محلی : در فاصله رانندگی 15 دقیقه ای 90 درصد مشتریان شما و رقبا قرار دارند. بنابراین در این موقعیت همه رقبا را رصد کنید و نکات مثبت و منفی آنها را استخراج کنید.
- دسترسی به بازار : دسترسی مهمترین نکته در انتخاب محل راه اندازی کافی شاپ است که در ادامه بیشتر به آن می پردازیم.
- نزدیک بودن به دانشگاه، مراکز آموزشی، مراکز اداری و تجاری
- خوشنام بودن محل و داشتن ویو و چشم انداز مناسب
- نزدیک بودن به پارک، مراکز تفریحی، مراکز پزشکی و…
- دسترسی به پارکینگ یا داشتن جای پارک مناسب برای خودرو
- دور بودن از شلوغی و آلودگی های صوتی و بصری
- در نظر گرفتن بار ترافیک محلی و دسترسی آسان با وسایل نقلیه عمومی نظیر اتوبوس و مترو
- داشتن فضای سبز مناسب و رعایت زیبایی های بصری
- کنار کتابخانه‌های بزرگ شهر
- راه اندازی رستوران کنار کتابفروشی‌های معتبر
- مجتمع های تجاری و بوتیک های لباس فروشی
- دانشگاه ها و مجتمع های آموزشی
- موزه ها و مراکز فرهنگی
- تئاترها و سینماها
- سالن های موسیقی، فروشگاه‌های موسیقی
- گالری‌های هنری
- باشگاه های ورزشی و کلوپ ها
در این بخش حتما باید از مشاوره با یک شرکت تولید کننده و واردکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده کنید.
تجهیزات کافی شاپ در ایران عموماً از خارج از کشور وارد می شود.
به همین دلیل قیمت آنها با نوسان دلار متغیر است. این تجهیزات به صور استاندارد عبارتند از:
- دستگاه آبمیوه گیری
- ساندویچ ساز و وافل ساز
- شیر گرم گن
- میلک شیک ساز تک لیوانه و سه لیوانه
- مخلوط کن صنعتی
- گل خامه زن برقی یا دستی
- آسیاب قهوه
- و دستگاه اسپرسو
گرانترین هزینه ای که برای خرید تجهیزات کافی شاپ باید انجام بدهید دستگاه اسپرسو است که قلب تجهیزات کافی شاپ محسوب می شود.
البته اگر بخوانید کافی رستوران دایر کنید و غذاهای سبک مانند انواع ساندویچ، پنه، پاستا و مانند آن را هم ضمیمه کار خود کنید به تجهیزات دیگری مانند پاستاساز، گریل و مانند آن نیاز خواهید داشت.
مشاوران شرکت تخصصی شاهزاده حمزه برطبق نقشه و اصول مهندسی آشپزخانه کافه شما را طراحی و پس از تصویب نهایی توسط خودتان و جانمایی و مشخص کردن تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز شما، اقدام به خریداری، نصب و راه اندازی براساس نیاز و بودجه شما می نمایند وشما با خیال راحت و بدون استرس از پس این بخش مهم و اساسی کافه خود برمی آیید.
نکات لازم برای یک دکوراسیون خوب:
رعایت هارمونی و هماهنگی درست کردن لوازم کافه با میز و صندلی ها و سالن انتخاب یک تم یا چند رنگ اصلی برای چیدمان که با هم هماهنگی داشته باشند.
استفاده از گل و گیاه در چیدمان یا در نظر گرفتن فضاهای گل کاری و تزیین با گل و گیاه یا استفاده از آکواریوم و ماهیان زینتی و… استفاده از وسایل و میز و صندلی هایی خاص، تک و خلاقانه داشتن ابتکار و خلاقیت و عدم تقلید از سایر رقبا
منوی یک کافی شاپ حاوی پیام های مختلفی برای مشتری است.
به طور مثال منویی که دارای عناوین و نام‌های ناآشنا و عجیب زیادی باشد ولی قیمت هیچکدام درج نشده باشد به مشتری پیام منفی می دهد که قیمت ها احتمالا بالا و گران هستند که درج نشدند و نام های ناآشنا باعث سردرگمی در تصمیم گیری و انتخاب می شود.
اما روی هم رفته یک منوی خوب باید شفاف و دقیق باشد و چنانچه نامی لاتین یا خارجی در آن وجود دارد بهتراست کنار آن نام توضیح مختصری درباره محتویات آن داده شود.
همچنین قیمت ها حتما درج گردند تا مشتری با خیال راحت تر و آرامش بیشتری سفارش دهد و این نکته را هم مدنظر قراردهید کافه هایی که منوی آنها قیمت های نامناسب وگران دارند مشتریان زیادی ندارند و مشتریان فعلی و آینده را ازدست می دهند.
نظافت و نظم هم از موارد مهم و قابل توجه است، که علاوه برنظارت و الزام ماموران بهداشت باید نظر مشتریان را هم جلب نماییم.
بدین منظور بهتر است پرسنل با دستکش و روپوش و لباس مناسب اقدام به تهیه مواد غذایی نمایند، و بهداشت ونظافت همواره و مستمر رعایت گردد.
زباله ها دپو و انبوه نشود و روزانه و شبانه مرتب تخیله گردند .
نظافت ماشین آلات، تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و دستگاه های کافی شاپ مانند آب میوه گیری ها، مخلوط کن ها و…رعایت شود.
بر اساس استانداردها هر 24 ساعت تمامی تجهیزات و همه بخش های رستوران و کافی شاپ به صورت کامل باید نظافت شود و به صورت کامل تمیز شود.
این کار به نگهداری بهتر تجهیزات و ماندگاری آنها نیز کمک می‌کند.
مهمترین بخش کافی شاپ همانطور که گفته شد دستگاه اسپرسو است.
در نگهداری از این دستگاه باید گزینه هایی را مدنظر گرفت که موجب کیفیت بالاتر قهوه‌ها و ماندگاری بالاتر دستگاه خواهد شد:
- استفاده از آب مناسب: از آب با سختی کم در دستگاه اسپرسو استفاده کنید.
- رعایت دستوالعمل های دستگاه
- شستشوی بیرونی دستگاه اسپرسو
- شستشوی قطعات داخلی دستگاه اسپرسو
- تعمیر و نگهداری دوره ای
بی شک رفتار و منش حرفه ای، مدیریت شایسته و کارآمد، نظم و انضباظ و سابقه آشنایی با بازار غذا و…لازمه مدیریت یک کافی شاپ می باشد.
کافه داری نکات ریز و درشت فراوانی دارد اما روی هم رفته آنها را می توان در موارد زیر تقسیم بندی کرد:
- انتخاب تم و نوع کافی شاپ
- تخصصی کردن کافه
- انتخاب موسیقی مناسب
- پوشش دادن رویدادهای مهم
- انتخاب اسم و هویت برای کافی شاپ
- استخدام پرسنل مناسب برای کافی شاپ
- تبلیغات و بازاریابی کافی شاپ
- اخلاق حرفه ای طراحی
برای اینکه بتوانید کافی شاپ مورد علاقه خود را راه اندازی کنید؛ باید نکات بسیاری در نظر بگیرید تا در این راه به موفقیت برسید.
تاسیس کافه نیازمند یک برنامه ریزی دقیق و اصولی بوده که بتوان با آن تمامی کارها را به ترتیب پیش برد و یک کافی شاپ بی نقص را افتتاح نمود.
اما از مهم ترین مسائلی که باید در تاسیس کافه به آن توجه نمود این است که ابتدا لازم است تا وسایل مورد نیاز کافه را مشخص کرده و پس از آن اقدام به تهیه وسایل و تجهیزات کنید.
در ادامه با وسایل مورد نیاز برای کافه زدن بیشتر آشنا می شوید.
برای اینکه بتوانید نوشیدنی و غذاهای منو کافه خود را آماده سازی کنید؛ لازم است تا تجهیزات مورد نیاز را تهیه کنید.
در این بخش از مقاله قصد داریم تا شما را با مهم ترین تجهیزات کافه آشنا کنیم. انواع لوازم برای کافه عبارت انداز:
- قهوه ساز
- شیکر
- آسیاب قهوه
- بلندر
- آبمیوه گیری
- وافل ساز
- گل خامه زن
- فر کانوکشن
- همزن
- تاپینگ بستنی
همانطور که می دانید برای ایجاد هر کسب و کاری لازم است تا با با افراد متخصص در ارتباط باشید.
برای تاسیس کافی شاپ نیز بهتر است از مشاورین و افراد با تجربه مشورت بگیرید،زیرا از شکست در روند کاری شما جلوگیری کرده و شما را در مسیر موفقیت قرار می دهد.
همچنین می توانید با مشاورین شرکت تخصصی شاهزاده حمزه در این راستا مشورت کرده تا بهترین راهکار را دریافت کنید.
تاسیس کافی شاپ نیازمند شرایطی است که باید به آن ها توجه شود.
از این شرایط می توان به موارد زیر اشاره نمود:
- محل کسب به متراژ حداقل ۲۰ متر مربع باشد؛
- محل کافی شاپ شما باید سند مالکیت یا اجاره نامه محضری داشته باشد تا پروانه‌ی کسب مربوطه صادر شود؛
- بهتراست نزدیک آرایشگاه زنانه و دبیرستان دخترانه نباشد.
برای این که بتوانید کار در کافی شاپ را با موفقیت ادامه دهید بهتر است از قوانین تعیین شده تبعیت کنید و آن را به پرسنل خود نیز انتقال دهید.
از قوانین مهمی که می توان به شما یادآورد شد اعم از:
- زمان کار کافی شاپ ها از صبح ها ساعت 8 یا 9 صبح تا لغایت 12شب است ، بعد از ساعات اعلام شده می‌توانند به نظافت کافی شاپ بپردازند؛
- طبق قوانین بانوان اجازه ایستادن پشت کانتر فروش در کافی شاپ را ندارند؛
- خانم‌هایی که تمایل به راه اندازی کافی شاپ دارند، لازم است فرد مذکر را به عنوان مباشر به اتحادیه معرفی کنند؛
- سرویس بهداشتی خانم ها و آقایان باید جدا باشد؛
- نصب دوربین مدار بسته الزامی می باشد.
یکی از سوالات بسیاری از افراد این است که می توان کافی شاپی مخصوص بانوان راه اندازی نمود؟
برای پاسخ به این سوال می توان گفت بله؛
می توانید برنامه ریزی و استراتژی راه اندازی کافی شاپ خود را بر پایه حضور بانوان قرار دهید.
برای این کار شرایط و قوانین خاصی وجود دارد که بهتر است با آن آشنایی کامل داشته باشید.
در ادامه به توضیحی درباره قوانین کافی شاپ برای بانوان می پردازیم.
ابتدا برای راه اندازی کافه مخصوص خانم ها لازم است تا ظرفیت شهر خود را بسنجید؛
زیرا باید بررسی کنید که خانم ها اجازه ورود به کافی شاپ را در آن شهر دارند و مشکلی برای آن ها پیش نمی آید.
همچنین باید فضای کافه به گونه ای باشد که خانم ها در آن فضا راحت بوده و مزاحمتی برای آن ها ایجاد نشود.
همچنین بهتر است کارکنان آن کافه، بانوان باشند تا خانم ها بتوانند به راحتی و آرامش خاطر بیشتر در آن مکان حضور یابند.
لازم به ذکر است که برای اخذ جواز بانوان برای کافی شاپ، نیازمند یک مرد به عنوان مباشر می باشد.
اگر شما قصد راه اندازی کافی شاپ دارید، پیشنهاد می کنیم به خدمات مشاوره و راه اندازی هلدینگ گردشگری شاهزاده حمزه مراجعه کنید. کسب اطلاعات بیشتر هنگام راه اندازی کافی شاپ باعث کاهش ضررهای ناشی از سال ها اقدام بدون تجربه و دانش لازم می شود.