تجهیز و راه اندازی فست فود
تجهیز و راه اندازی فست فود اگر طی برنامه ریزی دقیق و حساب شده صورت نگیرد امکان دارد پس از افتتاح با مشکلات بسیار زیادی روبرو شوید که برطرف کردن این مشکلات هزینه های بسیار زیادی را در بر خواهد داشت .
امروزه فست فود به یکی از پرطرفدارترین مکان ها برای بودن در کنار عزیزان و گذراندن وقت با آنها تبدیل شده است که محبوب همه ی سنین از کودک گرفته تا بزرگسالان می باشد.
حال برای راه اندازی این مکان پرطرفدار مراحل بسیاری باید گذرانده شود.
یکی از سخت ترین و پر دردسرترین مشاغل امروزه راه اندازی فست فود می باشد که دارای مراحل مختلف و بسیار زیاد و با حساسیت بسیار بالا می باشد.
که در این مقاله در نظر داریم صفر تا صد این کار سخت و البته لذت بخش و پر درآمد را برای شما توضیح دهیم که در صورت قصد افتتاح فست فود با همه ی مراحل راه اندازی و سختی آن آشنا شوید و آمادگی لازم را داشته باشید.
فَست فود (به انگلیسی: fast food) یا غذای سریع یا غذای فوری (مصوب فرهنگستان زبان و ادب فارسی) غذاهایی هستند که به سرعت طبخ و آماده می‌شوند.
انواع ساندویچ به ویژه همبرگر از فست فودهای رایج هستند.
فست فود در مورد غذاهای خانگی به کار نمی‌رود، بلکه بیشتر اشاره به غذاهایی می‌کند که در رستوران‌ها تهیه می‌شوند.
مک‌دونالد و کی اف سی از رستوران‌های مشهوری هستند که در سراسر دنیا غذای سریع ارائه می‌دهند.
یک غذای سریع در خیلی از کشورها شامل یک ساندویچ (همبرگر، مرغ و مانند آن)، سیب زمینی سرخ کرده و یک نوشابه گازدار است.
قیمت مواد غذایی در رستوران‌های فست فود معمولاً ارزانتر از سایر رستوران‌ها است.
در مشاغل فست فودی که کاملاً از رستوران‌ها و کبابی‌ها و بیرون برها و کترینگ‌ها متفاوت است می‌شود به این مسائل اشاره کرد که فست فود را می‌توان تنها صنفی دانست که می‌توان تمام اجزای آن را نه تنها سیستم سازی کرد که خود گردان باشد بلکه می‌توان تمام مواد موردنیاز مصرفی این شغل را بصورت خودکفا تهیه کرد و بصورت درون سازمانی به خودکفایی رساند تا از هزینه‌های اضافی و سربار جلوگیری کرد.
در این شغل برخلاف تمام شغل‌های دیگر با مؤلفه‌های بسیار زیاد و جزئیات بسیار زیادی برخورد خواهید داشت که در هیچ صنف و صنعت و شغل دیگری این حد از پیچیدگی و ساختاری که نیاز به نظم داشته باشد وجود ندارد.
همزمان با اینکه می‌بایست به کیفیت محصولات و مواد مصرفی و تهیه سازی و آماده‌سازی مواد و… توجه کرد و مواظب آن بود، به همان اندازه می‌بایست توجه به بهداشت و سلامتی مصرف‌کنندگان آن محصولات هم توجه ویژه داشت؛ زیرا کوچک‌ترین اشتباهی می‌تواند منجر به اتفاقات جبران ناپذیری شود.
در صنعت غذا، فست فودها نه تنها برخی هزینه‌های مربوط به رستوران و اغذیه سراهای گران‌قیمت را پایین می‌آورند بلکه در برخی موارد قیمت تمام شده محصولات می‌تواند به نسبت غذاهای خانگی به صرفه تر و ارزانتر درآید.
برای خودکفایی در یک صنعت غذایی و فست فودی می‌توان برای مثال گوشتهای موردنیاز مصرفی در فست فود را از طریق تأسیس و ایجاد گاوداری‌های زنجیره ای تهیه کرد تا هزینه‌های سازمانی کاهش یابد.
برای مواردی مثل سیفی‌جات می‌توان با کشت مزارع یا گلخانه‌های کشاورزی گوجه و خیار و هویج و … (وتمام موارد موردنیاز فست فود)
مواد اولیهٔ موردنیاز فست فود را تهیه کرد و به خودکفایی رسید.
اگر به صنعت محبوب فست‌فود و رستوران‌داری علاقه‌مند شده‌اید، به اطلاعاتی نیاز دارید که نقشه راه کلی این کسبوکار را به شما نشان دهد؛
چون ابتدا باید جوانب مختلف این کار را بسنجید و کم‌کم به مراحل مختلف آن تسلط پیدا کنید.
در این مطلب قصد داریم فضای کلی بیزینس فست‌فود را بررسی کنیم و در پایان هم چند ایده مطرح کنیم تا ذهنیت کاملی از این کسبوکار به دست آورید.
«اگر ندانید که می‌خواهید به کجا بروید، هرگز مقصدی نخواهید داشت.»
اولین قدم شما برای راه‌اندازی فست‌فود، تهیه یک برنامه جامع و کامل برای کسبوکار است که اصطلاحا «business plan» نامیده می‌شود.
این برنامه به شما یک دید کلی از تمام اجزا و مراحل کار می‌دهد و خواهید دانست که چطور قدم بعدی را بردارید.
این برنامه در واقع سندی است رسمی که تمام جزئیات فست‌فود شما را در برمی‌گیرد و به شما کمک می‌کند تا اهداف، استراتژی‌ها و بودجه کسبوکار خود را مشخص کنید.
همچنین، به شما کمک می‌کند تا مشکلات احتمالی را پیش‌بینی کرده و راه‌حل‌های مناسبی برای آنها پیدا کنید.
در ادامه به مراحل راه اندازی فست فود می پردازیم:
ابتدای تدوین برنامه کسبوکار، جمع‌آوری اطلاعات در مورد بازار هدف، رقبا و صنعت فست‌فود است.
این اطلاعات به شما کمک می‌کند تا درک بهتری از محیط کسبوکار خود داشته باشید.
پس از جمع‌آوری اطلاعات، باید اهداف و استراتژی‌های کسبوکار خود را مشخص کنید. این اهداف باید واقع‌بینانه و قابل اندازه‌گیری باشند.
همچنین، باید استراتژی‌هایی را انتخاب کنید که به شما کمک می‌کنند تا اهداف خود را محقق کنید.
پس از تعیین اهداف و استراتژی‌ها، باید هزینه‌های راه‌اندازی و اداره فست‌فود خود را برآورد کنید.
این هزینه‌ها شامل هزینه اجاره یا خرید محل، خرید تجهیزات، استخدام کارکنان و خرید مواد اولیه هستند.
در این مرحله، باید پیش‌بینی‌های مالی اولیه را از عملکرد کسب و کار خود به عمل آورید.
این پیش‌بینی باید شامل درآمدها، هزینه‌ها و سودآوری کسبوکار شما باشد.
برنامه کسبوکار یک سند زنده است و باید به‌طور منظم بازبینی و به‌روزرسانی شود.
این بازبینی‌ها به شما کمک می‌کنند تا تغییرات محیط کسب و کار را دائم زیر نظر داشته باشید و برنامه خود را متناسب با آنها تنظیم کنید.
یکی از نکات مهمی که باید در تهیه برنامه کسبوکار خود در نظر بگیرید، توجه به ویژگی‌های منحصربه‌فرد، نام، هویت و شخصیت فست‌فود شماست.
برای اینکه فست‌فود شما موفق شود، باید ویژگی‌هایی داشته باشد که آن را از سایر رقبا متمایز کند.
این ویژگی‌ها می‌تواند شامل کیفیت غذا، قیمت مناسب، خدمات عالی یا تنوع غذاها باشد.
پس از تدوین برنامه کسبوکار، باید هزینه‌های فست‌فود را برآورد کنید.
در برآورد این هزینه‌ها باید به مواردی مثل محل رستوران، ابعاد آن، تنوع منوی غذایی، تعداد سرآشپز، آشپزها و کارکنان، بازاریابی و تبلیغات و مواردی از این دست توجه کنید.
هزینه‌های ریالی راه‌اندازی را با توجه تغییر قیمت‌ها و عوامل دیگر، نمی‌توان در این مطلب آورد.
اما به طور کلی هزینه‌های راه‌اندازی، موارد زیر را شامل می‌شود:
- خرید یا اجاره محل رستوران
- هزینه‌های مربوط به امور قانونی، کسب مجوزها و بیمه
- خرید تجهیزات مربوط به پخت غذا
- خرید تجهیزات نگهداری مواد غذایی
- خرید لوازم سرو و پذیرایی
- هزینه‌های استخدام و آموزش کارکنان
- هزینه‌های دیزاین فست‌فود
- هزینه‌های خرید مواد اولیه:
- هزینه‌های تبلیغات و بازاریابی
سعی کنید در برآورد هزینه‌ها با مشاوران مالی یا متخصصین صنعت غذا مشورت کنید.
این افراد می‌توانند به شما کمک کنند تا هزینه‌های دقیق را برآورد کرده و یک برنامه مالی مناسب برای کسبوکار خود تهیه کنید.
واقع‌بین باشید و در این برآورد، احتمالات دیگر را در نظر بگیرید. همیشه ممکن است اتفاقات غیر مترقبه‌ای پیش آید.
بنابراین یک بودجه اضافی هم پیش‌بینی کنید تا در صورت بروز هرگونه مشکل، بتوانید از آن استفاده کنید.
این برآورد هزینه نیاز دائمی به آپدیت کردن دارد. این کار را در فواصل زمانی منظم انجام دهید و تاثیر عوامل مختلف را هم نادیده نگیرید.
مراحل و اقدامات قانونی راه‌اندازی فست‌فود کوچک، تفاوتی با سایر رستوران‌ها و فستفودها ندارد.
برای این نوع فست فود هم شما باید برنامه جامعی داشته باشید، هدف‌گذاری کنید، محل مناسب را بیابید و تجهیزات مورد نیاز خریداری کنید.
طراحی و دیزاین فست‌فود و انجام تبلیغات و بازاریابی هم از دیگر مراحل مشترک با فست‌فودهای بزرگ است.
مهمترین تفاوت‌ها در ابعاد رستوران، تعداد و ابعاد تجهیزات مورد نیاز و کارکنانی است که استخدام می‌کنید.
همه این‌ها کمتر و محدودتر هستند و البته به میزان چشمگیری هزینه‌های راه‌اندازی رستوران و فست فود را کاهش می‌دهند.
اما نباید این کوچک‌تر بودن کسبوکار روی کیفیت ارائه خدمات تاثیر بگذارد.
راه‌اندازی فست‌فود بیرون‌بر از جهاتی ارزانتر و به‌صرفه‌تر از سایر اغذیه فروش‌هاست.
به این معنا که اگر شما در فکر چنین کسب‌وکاری هستید، نیاز به جای بزرگ‌تر برای نشستن و سرو غذا برای مشتریان ندارید که این امر به شدت هزینه‌های شما را کاهش می‌دهد.
از سوی دیگر اما همان مراحلی که برای تاسیس رستوران‌های دیگر انجام می‌شود، در این نوع فست‌فودی نیز صورت می‌گیرد و بین تمام رستوران‌ها و فستفودها مشترک است.
یعنی برای این کار شما باید مراحل زیر را طی کنید:
- تهیه برنامه کسبوکار: همان‌طور که در بالا توضیح داده شد، تهیه برنامه کسبوکار یک مرحله مهم در راه اندازی هر کسب‌وکاری است.
در برنامه کسبوکار فست فود بیرون‌بر، باید به موارد زیر توجه کنید:
- نوع غذا و منوی رستوران
- قیمت غذاها
- موقعیت مکانی رستوران
- راه‌های تبلیغات و بازاریابی
- برآورد هزینه‌ها
- انتخاب مکان مناسب: مکان مناسب یکی از عوامل مهم و در واقع مهمترین اصل در موفقیت فست‌فود بیرون‌بر است.
مکان رستوران باید در منطقه‌ای پر رفت و آمد و با جمعیت زیاد باشد. این موضوع می‌تواند تاثیر مهمی در افزایش هزینه‌های راه‌اندازی بگذارد.
همچنین محل انتخابی باید به امکانات زیرساختی مانند برق، آب و گاز نیز دسترسی مطمئن داشته باشد.
- کسب مجوزهای لازم: برای راه‌اندازی فست‌فود بیرون‌بر نیز باید مجوزهای لازم را از سازمان‌های مربوطه دریافت کنید.
این مجوزها معمولاً شامل مجوز کسبوکار، پروانه بهداشت و مجوز استاندارد هستند.
- تجهیزات و لوازم مورد نیاز: رستوران فست فود بیرون‌بر به تجهیزات و لوازم مختلفی مانند اجاق گاز، سرخ‌کن، ساندویچ ساز، یخچال و فریزر و غیره نیاز دارد.
این تجهیزات باید متناسب با نیازهای رستوران شما باشد.
همچنین بسته‌بندی و ارائه غذا در این نوع فست‌فود، یکی از عوامل مهم و هزینه‌بر خواهد بود.
از آن‌جایی که مشتریان غذا را در فضای بیرون که نسبت به داخل رستوران، آلوده‌تر است، می‌خورند، شما به موادی با کیفیت بالا و بسیار بهداشتی‌تر نیاز دارید.
- دیزاین فست‌فود بیرون‌بر: شما باید رستوران خود را به‌گونه‌ای دیزاین کنید که هویت و شخصیت خاص خود را داشته باشد و بتواند نظر افراد را به خود جلب کند.
- استخدام کارکنان: رستوران فست‌فود بیرون‌بر برای آماده‌سازی و ارائه غذا به مشتریان به نیروی کار ماهر و آموزش‌دیده نیاز دارد و سرعت عمل در این کسبوکار حرف اول را می‌زند.
- برنامه‌ریزی برای تبلیغات و بازاریابی: برای جذب مشتریان، باید بازاریابی و تبلیغات تقریبا وسیعی انجام دهید.
این تبلیغات می‌تواند از طریق رسانه‌های مختلف مانند تلویزیون، رادیو، روزنامه و اینترنت انجام شود.
البته اگر محل انتخابی رستوران شما درست انجام شده باشد (پرجمعیت و شلوغ)، خود به خود می‌تواند مشتریان بالقوه را جذب کند. البته کیفیت غذای ارائه شده شما هم نقشی اساسی دارد.
- ایجاد سیستم مدیریت موجودی، حسابداری و مالی: برای مدیریت صحیح فست‌فود بیرون بر، باید یک سیستم مدیریت موجودی، حسابداری و مالی ایجاد کنید.
این سیستم به شما کمک می‌کند تا هزینه‌ها را کنترل کنید و سودآوری رستوران خود را افزایش دهید.
این نکات را هم در مسیر کاری خود مد نظر قرار دهید:
- با مشتریان هدف خود ارتباط برقرار کنید: ارتباط با مشتریان به شما کمک می‌کند تا نیازها و خواسته‌های آنها را درک کنید و بتوانید منوی مناسبی ارائه دهید و خدمات مورد نیاز مشتریان را فراهم کنید.
- کیفیت غذا را در اولویت قرار دهید: کیفیت غذا یکی از مهمترین عوامل در موفقیت فست‌فود بیرون‌بر است.
بنابراین، باید از مواد اولیه با کیفیت استفاده کنید و غذا را با دقت و مهارت تهیه کنید.
- خدمات عالی ارائه دهید: کارکنان رستوران باید با لبخند و خوشرویی با مشتریان رفتار کنند و خدمات سریع و دقیقی ارائه دهند.
- رقابت کنید: برای این کار، باید منوی متنوعی ارائه دهید، قیمت‌های رقابتی داشته باشید و خدمات عالی ارائه دهید.
نوع، تعداد و ابعاد تجهیزات مورد نیاز فست‌فود به عوامل مختلفی مانند نوع غذا، اندازه رستوران، میزان تقاضا و تعداد مشتریان بستگی دارد.
هزینه تجهیزات مورد نیاز برای راه‌اندازی فست‌فود بسته به نوع تجهیزات و کیفیت آنها متفاوت است.
به طور کلی، می‌توان گفت که هزینه تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی فست فود حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد از کل هزینه‌ها را تشکیل می‌دهد.
به طور کلی، می‌توان تجهیزات مورد نیاز را به ۳ دسته «تجهیزات آشپزخانه»، «تجهیزات سرو و پذیرایی» و «تجهیزات جانبی» تقسیم کرد.
نوع، تعداد و ابعاد تجهیزات مورد نیاز فست‌فود به عوامل مختلفی مانند نوع غذا، اندازه رستوران، میزان تقاضا و تعداد مشتریان بستگی دارد.
هزینه تجهیزات مورد نیاز برای راه‌اندازی فست‌فود بسته به نوع تجهیزات و کیفیت آنها متفاوت است.
به طور کلی، می‌توان گفت که هزینه تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی فست فود حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد از کل هزینه‌ها را تشکیل می‌دهد.
به طور کلی، می‌توان تجهیزات مورد نیاز را به ۳ دسته «تجهیزات آشپزخانه»، «تجهیزات سرو و پذیرایی» و «تجهیزات جانبی» تقسیم کرد.
تجهیزات آشپزخانه شامل لوازم برای آماده‌سازی و پخت غذا می‌شود. وسایل نگهداری از غذا و مواد اولیه هم در این دسته قرار می‌گیرند. برخی از مهمترین تجهیزات آشپزخانه فست‌فود عبارتند از:
- اجاق گاز
- سرخ کن
- گریل
- ساندویچ ساز
- فر
- یخچال
- فریزر
- خردکن
- مخلوط کن
- دستگاه آسیاب
- دستگاه خردکن گوشت
- دستگاه برش
تجهیزات سرو و پذیرایی شامل تجهیزاتی برای سرو و ارائه غذا به مشتریان می‌شود. مهمترین تجهیزات سرو و پذیرایی در ادامه فهرست شده‌اند:
- میز و صندلی
- بشقاب
- قاشق
- چنگال
- کارد
- فنجان
- لیوان
- سینی
- دستمال کاغذی
- سطل زباله
این تجهیزات شامل سیستم تهویه، سیستم فاضلاب، سیستم برق و غیره است.
در سال‌های اخیر، لوازم مدرن و جدیدی برای فستفودها طراحی و تولید شده است.
این تجهیزات می‌توانند به شما کمک کنند تا غذا را با سرعت و کیفیت بالاتری تهیه کنید. مثل:
- دستگاه‌های اتوماتیک پخت غذا
- سیستم‌های مدیریت سفارشات
- سیستم‌های تحویل غذا
مثل هر کسبوکار دیگری، شما برای راه‌اندازی فست‌فود هم نیاز به طی مراحل قانونی و کسب مجوزهای لازم دارید.
این موارد عبارتند از:
- طرح توجیهی: طرح توجیهی سندی است که در آن اهداف، استراتژی‌ها، بودجه و پیش‌بینی‌های کسب و کار مشخص می‌شود.
این طرح برای دریافت مجوزهای لازم از سازمان‌های مربوطه ضروری است.
- مجوز کسبوکار: این مجوز از سازمان صنعت، معدن و تجارت صادر می‌شود و دریافت آن الزامی است.
- پروانه بهداشت: پروانه بهداشت را وزارت بهداشت و درمان صادر می‌کند و برای تأیید سلامت و بهداشت محیط و تجهیزات فست‌فود ضروری است.
- سند مالکیت یا اجاره‌نامه
- گواهی عدم سوء پیشینه کیفری برای تمام کارکنان
- گواهی سلامت برای تمام کارکنان
- مدارک تحصیلی و سوابق کاری کارکنان
علاوه بر مدارک ذکر شده، ممکن است سازمان‌های مربوطه مدارک دیگری نیز از شما درخواست کنند.
اگر شما قصد راه اندازی فست فود دارید، پیشنهاد می کنیم به خدمات مشاوره و راه اندازی هلدینگ گردشگری شاهزاده حمزه مراجعه کنید. کسب اطلاعات بیشتر هنگام راه اندازی فست فود باعث کاهش ضررهای ناشی از سال ها اقدام بدون تجربه و دانش لازم می شود.