کانسپت یا سبک طراحی رستوران ایده یا تم کلی رستوران است که طراحی دکوراسیون داخلی، شامل طراحی منو، سبک خدمات و غذاها نیز میشود؛
در واقع سبک طراحی معرف حال و هوای رستوران و فضای داخلی آن است.
طراحی داخلی رستورانهای بسیاری بر اساس سلیقه شخصی و سنتهای محلی انجام شده و همه آنها میتوانند به عنوان منبعی الهامبخش برای طراحی سبک رستوران شما باشند.
اما علاوه بر تجربه شخصی دکوراسیون داخلی رستوران را میتوان بر اساس علاقه به حوزه خاصی از هنر، علم یا فرهنگ نیز تعریف کرد.
چراکه در آخر غذای تهیه شده در رستوران ترکیبی از این سه مورد است.
در آخر فرقی نمیکند چه سبکی را برای طراحی انتخاب میکنید، مولفههای اصلی یک طراحی جذاب در تمام سبکها یکسان بوده و در جزئیات و سبک و سیاق با یکدیگر متفاوت هستند.
اکثر رستورانها در سه سبک کلاسیک، مدرن و سنتی طراحی میشوند.
نحوه چیدمان فضای غذاخوری، دکوراسیون داخلی رستوران، رنگ دیوار، نورپردازی، مبلمان، میز، موسیقی و بسیاری موارد دیگر نقش مهمی در انتخاب سبک و طراحی رستوران دارند.
بنابراین حتی اگر کیفیت غذا مهمترین مسئله در مدیریت یک رستوران باشد، همچنان برنامهریزی و تصمیمگیری در مورد دکوراسیون را نیز نباید فراموش کرد.
مشخص کردن جامعه مشتریان هدف به شما در انتخاب درست سبک طراحی کمک خواهد کرد.
پس از مشخص شدن شخصیت برند اکنون لازم است مشتریان هدف را مشخص کرده و سپس در مورد علایق آنها تحقیق کنید.
محل قرارگیری رستوران تاثیر مستقیمی در این موضوع دارد.
تعیین نوع رستورانهایی که در مناطق مختلف با اقبال مشتریان مواجه شدهاند کار دشواری است؛
اما آنچه اهمیت دارد این است که تقاضا برای سبک رستوران شما و آنچه قرار است در آن ارائه دهید در محل مدنظر وجود داشته باشد.
پس از تحقیق در خصوص مشتریان هدف سعی کنید درباره رقبای موفق تحقیق کرده و علت موفقیت آنها را به درستی درک کنید.
همچنین در اجرای سبک طراحی رستوران باید به جمعیت شناسی توجه ویژهای داشته باشید.
به عنوان مثال، اگر جامعه هدف شما دانشجویان و نوجوان هستند، میتوانید از رنگهای روشن و بولد، کاغذ دیواریهای خاص، موزیکهای راک و مبلمان یکپارچه استفاده کنید.
پس از آنکه سبک طراحی رستوران خود را مشخص کردید نوبت به جزئیات و عناصر مهم در اجرای انواع سبکهای طراحی میرسد، که در ادامه به بررسی هر یک از آنها میپردازیم.
قبل از ایجاد هرگونه تغییر، لازم است یک برنامه از طراحی کلی و نحوه چیدمان آیتمهای مختلف داشته باشید.
داشتن یک برنامه طراحی چیدمان به شما در مورد مکان، اندازه و نحوه قرارگیری میز و صندلیها کمک میکند.
علاوه بر عناصر مختلف رستوران، در طراحی چیدمان محل قرارگیری سرویس بهداشتی، آشپزخانه و سالن غذاخوری رستوران نیز مشخص خواهد شد. در آخر باید بین ایجاد فضای دلپذیر و تعداد صندلیها، تعادل ایجاد شود.
شاید لازم باشد برای جلوگیری از شلوغی فضا، کمی آزمون و خطا کنید تا به تعادل مناسبی میان فاصله میزها و تعیین حریم خصوصی هر میز برسید.
در نهایت ظرفیت صندلیها و نحوه چیدمان آنها باید با طراحی رستوران شما هماهنگی داشته باشد؛
برای مثال در اغلب رستورانهای مجلل، میزها به صورت پراکنده قرار میگیرند.
وقتی صحبت از دکوراسیون داخلی رستوران میشود، نورپردازی بسیار اهمیت پیدا میکند.
نورپردازی مناسب در رستوران ترکیبی از نور طبیعی و نور الکتریکی است.
علاوه بر این، از آنجایی که رنگهای روشن بر روحیات انسان اثر میگذارد، داشتن فضای روشن و دلباز در اولویت است.
نورپردازی مناسب میتواند نقایص را پنهان کرده و توجهات را به ویژگیهای جذاب محیط معطوف کند.
اطمینان حاصل کنید که نوع و میزان نور لامپها و لوسترهای انتخابی متناسب با فضا و رنگهای دکوراسیون بوده و در طول روز قابل تنظیم باشند.
به عنوان مثال، در هنگام سرو وعده عصرانه برای ایجاد فضای صمیمی و عاشقانه میتوانید برای نورپردازی محیط از چراغهای رومیزی و شمع در یک محیط تاریک بهره ببرید.
علاوه بر موارد بالا، نورپردازی اولین چیزی است که احتمالا نظر رهگذران را به خود جلب کرده و آنها را به ورود ترغیب میکند.
مورد بعدی در طراحی داخلی رستوران انتخاب سرویس چوب مناسب است.
سرویس چوب شامل پیشخوان، مبلمان، میز و صندلی میشود.
علاوه بر ضرورت هماهنگی سبک و رنگ مبلمان با طرح کلی رستوران، لازم است در هنگام خرید به راحتی مبلمان، به قابلیت شستشو و تعمیر آن نیز توجه کنید.
برای ایجاد تنوع در فضای رستوران، در بخشی از محیط میتوانید از میزهای بزرگ برای نشستن افراد در کنار هم استفاده کنید.
با این وجود، لازم است به خواستهها، نیازها و حریم خصوصی مشتری نیز توجه کنید. همچنین در چیدمان مبلمان مسیر رفت و آمد افراد را در نظر گرفته تا مانعی برای حرکت مشتریان و سرو غذا ایجاد نشود.
آشپزخانه قلب رستوران شما است به همین خاطر باید توجه ویژهای به طراحی آن داشته باشید.
برای جلب اعتماد مشتریان بهتر است برای آشپزخانه از طراحیهای باز با در و پنجرههای شیشهای استفاده کنید.
به گونهای که مشتریان بتوانند آشپزخانه و نحوه طبخ غذا را از دور مشاهده کنند.
آشپزخانه هم مانند سایر بخشهای رستوران باید نورپردازی و تهویه مناسب باشد و همچنین کارکنان بتوانند به راحتی جابهجا شده و فضای خوبی برای آشپزی داشته باشند.
با توجه به مطالب ذکر شده میتوانید سبک طراحی رستوران خود را انتخاب کرده و در همان چارچوب، اقدامات لازم برای اجرای طراحی داخلی رستوران را انجام دهید.
توجه داشته باشید که تمام مولفهها از نورپردازی، رنگ و سرویس چوب گرفته تا سرویس بهداشتی و سقف؛ همگی در اجرای یک طراحی مناسب اهمیت دارند.
هلدینگ گردشگری شاهزاده حمزه با ارائه مشاوره های تخصصی در زمینه طراحی و راه اندازی انواع رستوران، بال پرواز سرمایه گذاران در این صنعت پر سود خواهد بود. برای انجام مشاوره در این زمینه با مشاورین هلدینگ گردشگری شاهزاده حمزه