رستوران داری شغلی پر مسئولیت است که با سلامت مردم ارتباط دارد.
عده زیادی وارد این حرفه می شوند ولی تعداد انگشت شماری می توانند مسئولیت خطیر راه اندازی و اداره رستوران را به درستی انجام دهند.
برای موفقیت و تداوم فعالیت در هر کسب و کاری باید اصول اولیه آن را فراهم کرد.
راه اندازی رستوران و آشپزخانه صنعتی بدون تهیه و خرید تجهیزات رستوران و آشپزخانه امکان پذیر نیست.
بهترین آشپزها و یا گارسون های حرفه ای نمی توانند با تجهیزات رستوران نامناسب ، کارایی خوبی داشته باشند.
تجهیزات رستوران بدنه اصلی رستوران داری را تشکیل می دهد و پایه های کسب و کارتان را محکم می کند.
تجهیزات رستوران در بالا بردن کیفیت کاری رستوران نقش دارند و برای شروع فعالیت ضروری هستند.
بدیهی است کیفیت تجهیزات رستوران نیز تعیین کننده موفقیت رستوران و انجام صحیح امور است.
صرف بودجه برای خرید تجهیزات رستوران به منزله سرمایه گذاری زودبازده در امر رستوران داری است.
هرگز بدون داشتن تجهیزات کافی حرفه خطیر رستوران داری را شروع نکنید و سرمایه خود را در معرض خطر قرار ندهید.
این به شما کمک می کند تا بدانید به چه مقدار فضای نیاز دارید.
بدیهی ترین و مهم ترین چیزی که باید از آن آگاه باشید، ارزش ظروف آشپزخانه شماست.
هنگام انتخاب کالای خود باید به قیمت آن توجه کنید.
از آنجایی که شما یک کسب و کار را اداره می کنید، نمی خواهید بودجه خود را خیلی زیاد کنید.
این بدان معنا نیست که نباید به سراغ دستگاه ارزان‌تر و غیر استاندارد بروید و همچنین نباید فکر کنید که گران‌ترین دستگاه از بالاترین کیفیت برخوردار است.
یکی دیگر از عواملی که در هنگام خرید کالای خود نباید به دنبال آن باشید، جزئیات کمی اضافی است.
دلیل این امر این است که به عنوان مثال، لوازم آشپزخانه ممکن است بلافاصله پس از خرید شما کار نکنند.
خرید گارانتی به شما آرامش می دهد.
مطمئن شوید که مدلی که انتخاب میکنید کاملاً قابل درک است.
نباید هیچ نوع گره ای داشته باشد که دقیقاً به شما بگوید چه چیزی دریافت می کنید.
خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی کم مصرف را در نظر بگیرید
اگر لوازم آشپزخانه ای بخرید که در مصرف آب و انرژی صرفه جویی می کند، می توانید هر ماه بین 10 تا 20 درصد در قبض انرژی و آب صرفه جویی کنید.
و یا همچنین در مواد غذایی هایی که استفاده میکنید دور ریز کمتری دارید.
بعنوان مثال:
در نهایت، هنگام انتخاب چمدان خود، به دنبال افرادی باشید که صفحه نمایش دیجیتال دارند.
این نمایشگرها به شما اطلاع می دهند که دقیقاً به چه چیزی وارد می شوید.
آنها در یک نگاه به شما نشان می دهند که چقدر انرژی مصرف می کنید، اندازه سبد و موارد دیگر.
انتخاب لوازم آشپزخانه شما می تواند چالش برانگیز باشد، اما با رعایت چند نکته بالا، مطمئناً حرکت درست را در مورد کالا انجام خواهید داد.
اگر لوازم آشپزخانه ای بخرید که در مصرف آب و انرژی صرفه جویی می کند، می توانید هر ماه بین 10 تا 20 درصد در قبض انرژی و آب صرفه جویی کنید.
و یا همچنین در مواد غذایی هایی که استفاده میکنید دور ریز کمتری دارید.
بعنوان مثال:
در نهایت، هنگام انتخاب چمدان خود، به دنبال افرادی باشید که صفحه نمایش دیجیتال دارند.
این نمایشگرها به شما اطلاع می دهند که دقیقاً به چه چیزی وارد می شوید.
آنها در یک نگاه به شما نشان می دهند که چقدر انرژی مصرف می کنید، اندازه سبد و موارد دیگر.
انتخاب لوازم آشپزخانه شما می تواند چالش برانگیز باشد، اما با رعایت چند نکته بالا، مطمئناً حرکت درست را در مورد کالا انجام خواهید داد.
انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب رستوران شما را برای هر شرایط آشپزی آماده می کند و به موفقیت رستوران شما کمک می کند.
تجهیزات با کیفیت بالا مورد نیاز است زیرا شما نمی توانید یک قطعه از چمدان خود را خراب کنید.
هر ست آشپزخانه دارای لیست استانداردی از وسایل آشپزخانه است که باید در آشپزخانه شما گنجانده شود که بسته به ویژگی های آنها، آشپزخانه آنها به وسایل مختلف و حتی خاص نیاز دارد.
به یاد داشته باشید که رستوران شما بدون تجهیزات آشپزخانه مناسب نمی تواند کار کند.
چه چیزی در آشپزخانه خود نیاز دارید؟
اقلام کلیدی که در آشپزخانه خود نیاز دارید عبارتند از:
یخچال،
تاپینگ،
سینک،
کابینت،
هود،
اجاق گاز،
کاسه همزن،
فر پیتزا،
انواع میزکار استیل ،
ظروف پخت و پز،
ظروف غذاخوری،
سرویس قاشق و چنگال
ظروف پخت،
دیگ بخار،
تابه
توری
توستر،
بشقاب پیتزا ،
بخارپز
و درآخر تجهیزات کوچک آشپزخانه صنعتی
مهم است که همه این لوازم پخت و پز به دلایل مختلف در حالت اولیه باشند.
اگر یخچال از بین برود، تمام محصولات شما آسیب می بیند و دچار مشکل می شوید.
به یاد داشته باشید، رستوران ها با غذا چیزهای زیادی برای ارائه دارند.
بدون پیشنهاد مناسب، ممکن است مشتریان خود را از دست بدهید.
راه اندازی رستوران با تجهیزات مدرن و پیشرفته به منزله برداشتن یک گام بزرگ به سوی موفقیت است.
همیشه قدم های اولیه باید حساب شده و منطقی برداشته شود تا از ضررهای مالی بعدی پیشگیری شود.
همه رستوران های معروف و موفق تجهیزات کاملی را تهیه کرده اند که جوابگوی نیازهای کاری آنان است. اصلی ترین تجهیزات رستوران شامل این موارد می باشند:
- تجهیزات پخت غذا رستوران
- تجهیزات سرو غذا رستوران
- تجهیزات سرمایش رستوران
- تجهیزات آماده سازی رستوران
- تجهیزات انبار رستوران
- خط سلف سرویس رستوران
- خط کانتر رستوران
- تجهیزات نظافتی و شستشوی رستوران
- تجهیزات جانبی آشپزخانه صنعتی
اداره رستوران یک مسئولیت چندگانه است.
با خرید تجهیزات مناسب می توان فرایند پخت و پز و سرویس دهی را در مسیر صحیح قرار داد.
به طور کلی نمی توان یک الگوی کامل و فراگیر را برای همه رستوران ها در نظر گرفت.
آشنایی با تجهیزات اولیه رستوران موجب انتخاب صحیح و خرید هوشمندانه تری خواهد شد.
موارد گفته شده خود شامل طیف گسترده ای از لوازم و ابزارهای ضروری هستند که در پیشبرد اهداف رستوران و کارایی مطلوب آن نقش مثبت دارند.
برای مثال به چند نمونه از تجهیزات ضروری رستوران اشاره می شود
اجاق گاز رومیزی صنعتی، اجاق گاز صنعتی گرمکن دار، اجاق گاز پلوپز زمینی، دم کن برنج، پاتیل خیساندن برنج، دستگاه سرخ کن سیب زمینی، کباب پز، تابه گردان، کباب پز تابشی صنعتی، گریل و گریدل و …. بسیاری از تجهیزات کوچک و بزرگ دیگر که با توجه به فعالیت هر رستوران انتخاب می شوند.
میز کار برای خمیر و وردنه، میز مخصوص برای کباب کشی، میز دورچین، دستگاه خمیرگیر و میکسر، اسلایسر صنعتی، میز سالاد بار، میز کار استیل، اره استخوان بر، چرخ گوشت صنعتی بزرگ و … برخی از لوازم ضروری در رستوران هستند که توسط مشتری دیده نمی شوند ولی کیفیت کاری رستوران را تحت تاثیر قرار می دهند.
وجود گرمخانه و سردخانه های مخصوص در رستوران بسیار ضروری است.
تجهیزات حرارتی و برودتی مهم ترین نقش را در نگهداری مواد غذایی و حفظ سلامت مواد اولیه دارند.
فریزر، یخچال صنعتی، گرمخانه غذا و گرمخانه ویترین دار شیشه ای برخی از تجهیزات رستوران هستند که حتما باید در هر رستورانی وجود داشته باشند.
بدون این تجهیزات نمی توان خدمت رسانی مطلوبی انجام داد.
وان شستشوی استیل، کابینت دیواری، کابینت آب‌چکان، سینک ظرفشویی صنعتی، ترولی آب چکان، ماشین ظرفشویی صنعتی و دیگر تجهیزات مشابه، در هر رستوران فعالی وجود دارند.
علاوه بر آن تجهیزات تمیز کننده و نظافتی برای شستشوی کف و آشپزخانه نیز می بایست از بهترین لوازم انتخاب شوند.
نادیده گرفتن نظافت در رستوران به منزله نابودی کسب و کار رستوران داری است.
اداره رستوران مسئولیت بزرگی است که با سلامت مشتری در ارتباط است. پخت غذای با کیفیت، استفاده از مواد اولیه سالم، نگهداری اصولی مواد غذایی خام و پخته شده همگی در گرو شستشوی ابزار کار و لوازم مصرفی است.
نظافت رستوران و تجهیزات رستوران بخش مهمی از یک کار پر مسئولیت است.
برای خرید تجهیزات اصلی و اولیه رستوران، ابتدا خط مشی کاری خود را مشخص کنید.
منوی رستوران شامل چه نوع غذاهایی است؟
حجم خروجی در هر روز چقدر است؟
تصویر کلی از خط تولید و راه اندازی رستوران را مشخص کنید تا با تدبیر بهتری بتوانید تجهیزات ضروری و مناسب را خریداری کنید.
خرید تجهیزات رستوران بسیار پر هزینه است و بخش بزرگی از سرمایه اولیه را به خود اختصاص می دهد لذا ضروری است که گام های حساب شده بر داشته و تجهیزات ضروری را انتخاب کنید.
در خرید تجهیزات رستوران این موارد را در نظر داشته باشید:
خرید تجهیزات غیر استاندارد و یا بی کیفیت به نفع کسب و کارتان نیست و به زودی باید تجهیزات را نوسازی کنید.
بهتر است از یک برند معتبر و شناخته شده همه تجهیزات را خریداری کنید.
اغلب برندهای معتبر دارای گارانتی و خدمات پس از فروش هستند و می توانند تعمیرات احتمالی را بر عهده بگیرند.
تجهیزات مدرن در آشپزخانه بازدهی کارکنان را افزایش می دهد.
دستگاه های پیشرفته و مکانیزه می توانند خروجی کار را بیشتر کنند.
کارکنان در زمان کوتاه تری قادر به انجام کارهای بیشتری شده و سرویس مناسب تری ارائه می دهند.
به این ترتیب به نیروی کاری کمتری برای حجم کاری مشخص نیاز دارید و صرفه جویی زیادی در هزینه های بعدی خواهد شد.
تجهیزات رستوران را همیشه از یک تولید کننده خریداری کنید.
تولید کننده ها تخفیف های خوبی برای مشتری های وفادار و همیشگی اعمال می کنند.
برای برخورداری از حمایت های ویژه تولید کنندگان ، از ابتدا برنامه ریزی کنید.
خط مشی مالی مشخصی داشته باشید و همواره تجهیزات رستوران را از منابع دست اول تهیه کنید.
چنانچه بتوانید با یک برند معتبر برای سال های طولانی همکاری کنید، نتایج خوبی به دست خواهید آورد.
اغلب شرکت های تولیدی برای خریداران عمده و همیشگی خود خدمات رایگان ارسال را در نظر می گیرند.